氨基酸的功效與作用 氨基酸介紹

氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位，就像平時(shí)說(shuō)的脂肪是由脂肪酸組成一樣，蛋白質(zhì)是由氨基酸組成，一般來(lái)說(shuō)構(gòu)成人體和食物的氨基酸有20多種，分為必需氨基酸和非必需氨基酸。

氨基酸的作用和功效

1、影響蛋白質(zhì)的消化吸收，蛋白質(zhì)在食物中的作用非常重要，但在人體內(nèi)并不能直接被利用，通過(guò)變成氨基酸這種小分子之后才可以被利用，所以蛋白質(zhì)在機(jī)體的消化和吸收是通過(guò)氨基酸來(lái)完成的；

2、氨基酸可以提高機(jī)體的免疫力，氨基酸是人體必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，能夠加快合成人體的免疫球蛋白，從而起到提高免疫力的作用；

3、氨基酸可以維持人體正常代謝，體內(nèi)的酶、激素、抗體都是由氨基酸轉(zhuǎn)變而成，這些物質(zhì)在調(diào)節(jié)生理機(jī)能和催化代謝過(guò)程中有十分重要的作用，氨基酸平時(shí)主要存在于蛋白質(zhì)中，魚(yú)、肉、蛋、奶、豆都有，適合于絕大多數(shù)人群食用，除非體內(nèi)氨基酸超量或代謝異常的人群，需要控制攝入量。

氨基酸介紹

氨基酸，是含有堿性氨基和酸性羧基的有機(jī)化合物。羧酸碳原子上的氫原子被氨基取代后形成的化合物。由于氨基酸分子內(nèi)同時(shí)存在的酸性基團(tuán)和堿性基團(tuán)可相互作用形成內(nèi)鹽，所以氨基酸通常是以偶極離子形式存在。

氨基酸被人體用于制造抗體蛋白以對(duì)抗細(xì)菌和病毒的侵染，制造血紅蛋白以傳送氧氣，制造酶和激素以維持和調(diào)節(jié)新陳代謝；氨基酸是制造精卵細(xì)胞的主體物質(zhì)，是合成神經(jīng)介質(zhì)的不可缺少的前提物質(zhì)；氨基酸能夠?yàn)闄C(jī)體和大腦活動(dòng)提供能量，氨基酸是一切生命之源。

氨基酸的性質(zhì)

1.氨基的反應(yīng)：酰化反應(yīng)；與亞硝酸反應(yīng)；與醛反應(yīng)；磺酰化反應(yīng)；與DNFB反應(yīng)；成鹽反應(yīng)。

2.羧基的反應(yīng)氨基酸的羧基和其他羧酸一樣，在一定條件下可以發(fā)生酰化、酯化、脫羧和成鹽反應(yīng)。

3.與水合茚三酮反應(yīng)：α–氨基酸與水合茚三酮在弱酸性溶液中共熱，經(jīng)氧化脫氨生成相應(yīng)的α–酮酸，進(jìn)一步脫羧形成醛，水合茚三酮被還原成還原型茚三酮，在弱酸性溶液中，還原型茚三酮、氨基酸脫下來(lái)的氨再與另一個(gè)水合茚三酮反應(yīng)縮合生成藍(lán)紫色復(fù)合物，脯氨酸和羥脯氨酸與茚三酮反應(yīng)產(chǎn)生黃色物質(zhì)，其余的α–氨基酸與茚三酮反應(yīng)均產(chǎn)生藍(lán)紫色物質(zhì)。這個(gè)顏色反應(yīng)常被用于α–氨基酸的比色測(cè)定和色層分析的顯色。