油的化學式

C?H?O?（C??H??NO?）?三甘油脂肪酸酯，這是豬油里的一個主要成分。要把食用油全部表示出來很困難的，因為這些食用油都是很多脂質的混合物。不過大都是混合甘油三酯，還有一部分的亞油酸CH?（CH?）?CH=CHCH?CH=CH(CH?)?COOH，油酸C??H??O?等。

油的種類

油是多種非常不同的物質的日常統稱，因此它的分類并不系統，一般人們按它的來源、用途等分類。

生物油

化學上生物油屬甘油，它們與脂肪的區別在于它們的熔點比脂肪低。

許多植物油被用來食用（比如菜油、向日葵油、橄欖油等）。動物油中用作食用油的相對來說比較少（比如魚肝油），動物油與脂肪的區分也不十分明確。此外動物油還被用在工業中做潤滑油、肥皂等。

精油

精油是易揮發的、有芳香氣味的植物油（比如玫瑰油），常用在化妝品中。

礦物油

礦物油主要是從地下開采出來的石油，其主要組成部分是烷烴。大自然中的原油大多數含有雜物，除少數例外外（比如利比亞的原油）都含有比較多的硫和其它物質。