隨著人們生活水平的提高，對生活餐具衛(wèi)生的要求越來越高，由于空氣中飄浮的微生物會逐漸繁殖出許多細菌、病毒以及病菌等有害物質，如不及時對餐具進行消毒將危害人體健康，因此文章就高溫蒸汽消毒機的功能分析及研制，提出實現(xiàn)高溫蒸汽消毒功能的方法。

高溫蒸汽消毒機消毒原理是將水注入加熱裝置內(nèi)達到沸點產(chǎn)生蒸汽，將高壓蒸汽噴頭噴到裝有餐具以及餐飲用品的容器內(nèi)，逐漸向容器內(nèi)施加高溫蒸汽，在高溫環(huán)境下對細菌、病毒及病菌等有害菌體進行消滅。絕大多數(shù)菌種在 120℃的溫度環(huán)境中 3 ～ 10min 就會滅活。

當容器空間內(nèi)的蒸汽達到一定溫度和高容積率時，蒸汽產(chǎn)生液態(tài)水與水蒸氣兩種狀態(tài)，直至達到最高溫度時即飽和溫度，此時的水蒸氣則稱為飽和蒸汽。當蒸汽加熱系統(tǒng)處在飽和蒸汽狀態(tài)時，不同的高溫會有不同蒸汽溫度值。向加熱裝置內(nèi)注水產(chǎn)生蒸汽，蒸汽的氣壓上升，最終達到預計的壓力值。可以運用相關定律對蒸汽發(fā)生系統(tǒng)內(nèi)部的飽和蒸汽溫度與壓力的關系進行有效分析。其關系如下：t=-1639.8 ／ [1og（P+101.33）-7.04811-225.35］ （1）式中：t 為溫度；P 為壓強。根據(jù)飽和蒸汽溫度與壓力對照可知，在 0.5MPa 氣壓下，理論上水蒸氣可達到 151.844℃。